章一千五十四:入味的关键
阳极烈火手,九大禁手排行第五,这就是楚风的杀手锏,这就是楚风自信能够击败对手夺得胜利的信心来源!
“没错,我就是准备用阳极烈火手击败你们,怎么,怕了?”楚风反诘。
“当然不怕,你尽管来好了。”龙魅儿说完直接拉着秦羽朝食材区走去。
食材区肉类区,楚风拿了一块上好的新鲜的里脊肉转身就走,龙魅儿本来也准备拿里脊肉,略作思考却拿了梅花肉,秦羽也准备拿梅花肉,见龙妹已经拿了梅花肉,便又拿了一块猪颈肉。
猪颈肉、梅花肉、里脊肉,三者正好连成一条线,其中里脊肉全瘦,而梅花肉含有百分之十左右的肥肉,这些肥肉以纹理的方式夹杂在瘦肉之中,冷冻之后尤其明显状若梅花,故得名梅花肉。
接着,秦羽和龙魅儿又开始选择各种辅料,秦羽附耳低声道:“阳极烈火手听起来很厉害的样子,你要隐藏身份,就不能使用龙家绝学,你有把握吗?”
“别凑那么近,又不是听不到!”龙魅儿瞪了秦羽一眼,耳朵痒痒的连忙缩了缩脖子。
“我这不也是为了保密吗?”秦羽苦笑,不就是做完那啥了一下吗?至于这么敏感吗?
“哼,说实话吧,在不能施展绝学的情况下,这次的把握没有十成,也就七成左右,楚风毕竟出身美食世家,又习得阳极烈火手,又是比炒烧肉,他的威胁很大,远比昨天的八散人威胁大。”龙魅儿低声道。
原来连龙妹都没有十足把握,秦羽心中吃了一惊,龙魅儿没有十足把握的时候,他还真是第一次见,不过,幸好他已经有了主意。
“那你准备怎么做?”秦羽问。
“用食气烤箱吧,食气烤箱的精确控温和穿透力是我们的优势。”龙魅儿道。
秦羽却摇了摇头:“食气烤箱的极限我很清楚,我觉得这次不要用食气烤箱。”
“不用?那用什么?难道你也能精确控火不成?”龙魅儿愕然地看着秦羽,没想到秦羽居然否定了她的提议。
“你听我说,我们这样这样这样……”秦羽不顾龙魅儿躲闪,强行将她拉过来附耳嘀嘀咕咕说了一通。
龙魅儿起初耳朵痒得不行,从耳朵到指尖整条胳膊都酥了,可越听她就变得越认真,眼中的惊讶之色就越重。
“怎样?你觉得可行吗?”秦羽说完问道。
龙魅儿略作思考颔首道:“我觉得可行,那我们就这么办,这次我们合力完成!”
恰在这时,楚风的唤声遥遥传来:“喂,你们商量好没有?商量好了就准备开始了!”
秦羽和龙魅儿相视颔首,选好最后需要的几样食材,返回小龙虎台做好准备。
准备完毕,评审席一声令下,双方同时动了起来。
只见楚风的第一件事赫然是热锅烧水,接着拍蒜调汁,什么白糖、黄糖、五香粉、芝麻酱、生抽、老抽、米酒、食盐等等,各种瓶瓶罐罐摆了一大堆,其中赫然还有一棵青蒜。
不用说,所有人都知道这肯定是要调叉烧酱了,不同的大食调出的叉烧酱味道也不同,所以不同大食做出的叉烧肉味道也是不一样的,这是除火候外,另一个决定叉烧肉好坏的重要因素。
再看秦羽这边,秦羽也在调酱,一大部分调料与楚风使用的相同,另一部分则不同。龙魅儿则在切肉,落刀毫不拖泥带水,一片一片厚度均匀的简直就像是复制出来的,足以看出她在刀工和对肉的了解方面是多么经验十足。
龙魅儿最喜欢的就是肉类美食和甜品,既然是做叉烧肉,肉的处理怎么可能不是她来做呢?经过她的手,这肉的内部纹理密度就全都了如指掌,这是楚风绝对无法比拟的。
很快,双方叉烧酱就先后调制好了,楚风将里脊肉拍松切片后扎孔,取了个大碗对猪肉进行腌制,这样可以让猪肉入味更快,还能断筋防止烤的时候肉质回缩。接着他又往里面加了一点蚝油,反复翻拌帮助肉片均匀入味。
秦羽这边,却没有对肉进行断筋的处理,更没有扎孔,而是将肉加和颜料全都放入保鲜袋之中,并加入了少许陈皮,不但可以去腥去燥,还能给肉增香。
“哎,你注意到没?秦羽这边没有对肉进行细节处理,是不是忘了?”
“不会吧,怎么可能忘呢?可能有别的我们不知道的放吧吧。”
“可现在是临场发挥,可没有彻夜腌制入味那么多时间,如果不将肉断筋扎孔,怎么可能加快入味的速度呢?”
“是啊,我也不明白,这样味道短时间内很难入进去,甚至根本如不进去最后做出来的叉烧肉里面根本没味道。”
“不会真的忘了吧?这下可麻烦了。”
“楚风明显早有准备,私底下肯定将整个过程繁复思考了几十遍,根本不可能出差错,我看秦羽他们是真的忘了。”
将双方的处理方法看在眼中,众人心中都有了自己的判断,没有人对楚风的处理方法提出质疑,却有不少人对秦羽和龙魅儿的处理方法提出质疑。
其实,他们质疑的很对,正所谓内行看门道外行看热闹,毕竟都是大食,一眼就看到了问题的关键。
这场对决是不允许提前准备的,楚风只能提前准备题目,也不能提前准备腌好的肉,所以腌制的时间就成为了制胜的关键,谁的叉烧肉更入味,谁的胜率就越大。而想要在短时间内入味,扎孔和按/摩都是必不可少的。楚风这么做了,秦羽和雷霆却没有这么做,孰优孰略一眼可知。
然而,事实真的是这样吗?秦羽和龙魅儿真的是忘了吗?怎么可能?身为大食,身为药王堂的老大,站在这种级别的对决赛场上,怎么可能忘记如此重要的步骤呢?
既然如此,不是忘记,又是为了什么呢?难道真的有什么方法能够更快入味吗?
(PS:此时此刻,作者菌正在嚼叉烧肉,上次烤了好多,凉着当零食简直不要太赞。哦对了,并不是黯然销?魂饭的酥,因为没有饭,噗……)