9，“一菜成席”

    如何满足这个要求，找这么个地方呢？张总在此地施工时，走过大街小巷，吃过百家饭，想了想说:“酒香不怕巷子深，说到美食，不一定在正街高楼里，好吃的，都在小店里，那些地方，土房低屋，环境差些，人却很多，熙熙攘攘，吃一碗饵丝需要和别人拼桌，端一碗米线，索性站在门口呼噜呼噜吃下。炖土鸡、酸腌菜、腊排骨、花椒鸡……所有云南人爱吃的美味都汇聚在小巷子里，而且消费不高，物美价廉。每逢周末和节假日，当地休闲的市民都会到小巷里，寻着香气，外地人也会在导游的带饭下，来大快朵颐。

    说着来到一个“辣子鸡“店，一进门厅，一股辣鸡的香味扑鼻而来。所有人都在点同样的一道菜。先来一只弥勒卤鸡，其色、香、味、形俱佳，而且做法独特。首先是要选刚打鸣的土公鸡，加工时用卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。

    不一会，端上来白斩鸡、辣子鸡、淹鸡，文山鸡，还有豆腐丸子，黄豆腐，炸土豆。这里的特色鸡和豆腐经久不散，筋道依然，并且越煮越美味。张总说:“这里的鸡还有好几种，都要摆不下，吃不完。“我们齐声说:“够了，这都吃不完。“

    “留点遗憾，下次再来品尝。“端菜的服务员幽默地附和着说。

    来时想搞个大杂烩，没想到还是受了“独菜“的影响，鸡肉当道了。

    这个店里还有文火砂锅羊肉，做法是文火炖制，四五个小时炖制出的带皮羊肉，可以一碗一碗地卖，也可以一锅一锅地卖，老饕们往往把羊肉和羊杂混在一起，滋味更加鲜美。在云南，有吃带皮黑山羊的传统，曲靖靠近贵州，滋味中更多了香辣与野趣，上桌的羊肉香辣一锅，带着浓郁的香气，红彤彤一片。

    第二天中午，找了一个更深的巷道，木板装修的店面上写着“杀猪菜“三个大字，到了包间，地上置一矮房桌，围着长条板凳，曲身弯腰坐下，刘主任说:“这里的婚丧嫁娶和正规接待吃饭，规矩和我们那儿不一样，客人先坐矮桌，玩扑克赌酒，等大桌子菜摆上时，小桌这边酒己过半，醉了三分之一，酒热耳酣三分之一，清醒的没几个，能吃饭的寥寥无几，菜剩了一大半。“

    由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。干巴牛肉耐嚼，油炒碎猪肥肉香腻，油浸白猪皮比腊肉还香，炸的金灿灿的洋芋百吃不厌，豆花米线算是昆明的传统美食了，据说米线与豆花的碰撞在一起的时候，彼此相爱了。加上各种酱料，放小点则耳根、香菜什么的，吃了还意犹未尽。菜菜不同，盘盘味浓。

    刘主任自嘲地说:“自己是个吃货。在昆明，算是瞌睡遇到枕头。这里的猪、牛、羊、鸡，每一样主材都可以一菜成席，这是曲靖菜的魅力所在。这里的独菜菜品就有上百款，每一款都火爆一时。“一菜成席”带着一些边城的野趣，貌似粗犷，不修边幅，却很符合曲靖人的气质。“

    游在昆明，吃在曲靖。每当夜幕降临，在曲请的街面上，旮旯拐角处，就有一些经营者摆好干净的桌凳，支起炭火通红的炉灶，奏响锅碗瓢盆交响曲。这就是曲靖的晚间一景——“饮食夜市”。它吸引着大批过往的行人，特别是对初来曲靖的游客来说，是品尝民族特色美食的好去处。

    来到弥勒市的当晚，我们沿湖步行，饮食摊位遍布在路边，据说，每天晚上红红火火，热热闹闹，一直持续到凌晨2点以后。吃夜宵的人来自各行各业，他们白天在大特区快节奏的工作岗位上拼搏，紧张得连坐下吃顿饭的功夫都没有，经常吃盒饭对付，晚上忙完了工作正好轻松一下，用不着上高档宾馆，就近吃点什么就行。开快餐馆、大排档的老板们则看准这个黑夜市场，把炉火烧得通红，勺锅敲得叮当响，既方便了顾客，也富了自己。

    放眼望去，各种小商小贩塞满整条街道，人声鼎沸，游客就像蚂蚁一样四处蠕动，整条街洋溢着一股混合了大杂烩食材的气息。

    回昆明的那天，出了高速公路右拐，路边坐落着一家饭店。这家饭店最叫响的菜品是“小刀鸭”。来这旅游的人每提及此菜赞不绝口。制作这道菜，选料讲究，用的是50天左右的滇产小麻鸭，个头一般大小，细毛很少，皮薄肉嫩，经过大师傅们的精心烤制，鸭身通体红透，散发出阵阵扑鼻的香气，很能调动起人们的食欲。由于是童子鸭，烤熟后肉质细嫩软，容易咀嚼，因而更受老人和小孩的欢迎。

    小吃虽“小”，却往往是一个地方，一座城市饮食文化的标签，也可以说，饮食文化的深厚根基，往往就是由众多的小吃来打下的，最著名的，就是成都的小吃，可以这么说，川菜系列之所以能名扬天下，那些街头巷味的各类小吃，是功不可没的。

    游在昆明城市之中，看城中的街，看城中的人，看城中的风景，品城中的茗茶，尝城中的美食。