第三十五章 奇怪的面皮
吴学决定,为了拿到了宋城厨王争霸赛的10万块奖金,自己必须将传统的鸳鸯饺做一个全面的改造。
而且,他现在的擀皮技能可是高级的,完全可以支撑他进行改造。
笑话,如果他这种情况,都无法进行改造,那整个小吃界估计也没人可以做到了。
色、香、味,是食品的三大法则,而吴学又是嫌传统的鸳鸯饺样子难看。
那改造第一步,自然是改样子了。
“可是咋改?改成啥样?”
鸳鸯,代表爱情,那爱情的表现形式有哪些呢?
吴学顺着这条思路不断的琢磨着,整个人都入了神。
这让刘秀英有点担心。
原本吴学回来后,就一个人坐在角落的小板凳上不说话。
不过,至少还有点动作啥的。
要不拍拍额头,要不托着下巴,虽然始终是一脸便秘似的表情,但好歹还代表他是活的。
可不知道从啥时候开始,连动作都不变了。
“我儿子该不会是魔怔了吧?”
只是她现在对于吴学的事情,已经一般不干预了,也没法干预。
自己这一手高超的手艺,都是儿子教的。
而且这家门店,还有分店那边,也都是吴学自己拿主意张罗的。
这些事情都完全超出了她的处理范围,也可以说,她现在对吴学已经完全的信赖了。
于是,她一边张罗着生意,一边不时瞄几眼吴学。
“过十分钟,他要是还不动,我就去看看!”
十分钟后,她又想道:
“他也有可能在想事情,嗯,对,再过十分钟,他要是还不动,我就去看看!”
就这样,快过了一个小时,她依然还在琢磨着要不要过去看看的问题。
“哈哈,我知道了!”良久不动的吴学突然一拍大腿,开心的跳了起来。
这突然来动作,把店里的人都吓了一跳。
刘秀英一颗悬着的心总算放下了,没魔怔就好,至于吴学知道了什么,管他呢。
吴学径直走到一空闲的台面前。
倒了一点高筋面粉出来,开始加水和面。
同时,他掌握的增加面皮柔韧性的技法全部用上。
因为他想做一只史无前例的饺子。
和、揉、拍、醒,处理面团的各道程序,吴学做的一丝不苟。
他可是为了达到馅料100分,能特意跑去人家药店买分析天平的人。
对于追求事物到极致的这种态度,可以说,他不输给任何一位成功的大佬。
十分钟的醒面时间一过,吴学便开始按自己的构想,擀面皮。
砸、拍、推、擀、修,吴学心到、眼到、手到,速度非常快。
再加上双手法、暗劲法、点睛法、捏花法,各种手法技巧连贯串用,繁复交替。
外行的人,可能根本看不懂他倒底在做什么,只会有种眼花缭乱的感觉。
现在午饭已经过去,晚饭还没到点,算是小吃店相对空闲一点的时间。
店里的几位师傅,有些忙完了手头事情的,也情不自禁的在一旁围观。
吴学虽然也教导他们手艺,但毕竟以指导为主。
他亲自操刀,完整制作的场面还是很少见的。
此刻一见,比他们小了二三十岁的吴学,处理起面团、面皮来,竟然犹如艺术表演般精彩。
其实任何一个行业,任何一门手艺,练习到了极致,都能让人感到观看艺术表演般的享受。
开始还能看得明白,可是很快,他们就发现连思路都完全跟不上了。
往往是刚刚想明白吴学前一个手法叫啥,咋操作的,但吴学下一个手法已经做完了。
最后他们的心里,就只剩下了一个念头,服了,彻底服了。
没啥好说的,人家一个小年轻都能把手艺练到这种地步,他们还有啥脸面不再更加努力的练习呢?
何况刘秀英和李婶现在找来的,都是一些家境一般,挣辛苦钱的实在手艺人。
不过她们也说了,基本上熟悉的,人品又靠谱的人就这十个,再想多也没有了。
吴学哪里知道这些师傅的想法,他现在就是一门心思的进行自己的改造。
很快,一大一小两张比水晶饺皮还要稍薄点的面皮擀好了。
吴学看着两张面皮一样的评分。
【评分:100分,一张完美的面皮】
大的那张并不是圆形的,而是一个椭圆形。
哪怕不用尺子去量,仅凭肉眼也能看得出来,这个椭圆应该是相当标准的。
细思极恐。
吴学可是从头到尾,手里就只用了一根擀皮杖进行操作的,由此可见他现在擀面皮的水平达到了一个什么样的程度。
小的那张,同样不是圆形的,而是心形的。
这让大家更加吃惊了,理论知识他们已经学完。
可是想到脑瓜子生疼,也没想起来,哪种馅料小吃会用到形状这么奇怪的面皮呀?
最后心里只留下了一个疑问:“老板这是要干啥?”
吴学擦了擦额头的汗,继续折腾。
他先拿起那张大点的面皮,中间捏线,对角折,再横折,留边,修。
就这么简单的几个步骤,但神奇的效果出来了。
一个椭圆形,转眼成了一个心形。
可这个心形,却又不像那张小面皮一样,只是一个简单的心形。
它通过中曲线,把左右两边分别隔成了两个小凹槽。
吴学左右反复看了看手中的面皮,虽然整体的形状出来了,但他自己却还是不太满意。
不过,倒也不要紧,毕竟这是自己第一次操作,后续还有几天的时间可以练习提升。
吴学放下这个小半成品,并没有去动那张小面皮。
反而开始挑选起食材来。
不过,此刻他又犹豫了。
传统的鸳鸯饺馅料食谱,他脑子里自然是有的。
但既然是要进行改造,那为什么不连馅料同样进行改造呢?
吴学想了想,觉得行。
他现在的拌馅技能同样是高级的,哪怕一些很偏门的食材,都全装在了他的脑子里。
自己完全可以利用这些信息,重新调一份配方出来呀?
于是,让人无语的现象又出现了。
吴学这回不是坐在角落里的小板凳上了,而是直接站在食材架前一动不动了。
这让几位想搞明白吴学倒底在干嘛的师傅,心里跟痒痒的不行。
但他们自然不能去打扰吴学的,只能压着自己心里的好奇心,继续做事情。