接下来几天，在酒坊的几位老师傅协助下，杨宇继续完善蒸馏技巧。

    蒸馏酒要“掐头去尾”，最先汽化出来的蒸汽当中甲醇含量高，剩下的尾酒则含有其他沸点高于酒精的杂醇。

    所以开头和最后剩下的酒液都含有一定毒性，需要单独分离出来。

    “这酒头和酒尾怎么不要了，别浪费啊！”

    刘三桶在边上看杨宇，虽然使用的是便宜米酒，可是这蒸酒法消耗还是挺大。

    杨宇耐心地解释道：“酒液发酵的时候，也会产生有毒的东西，就像东西发霉一样，只是肉眼看不见，这些都是剩下的糟粕，不能喝。”

    不过他并没有把废酒液倒掉，既然决定了要研究科学，这些杂醇也是很好的化合物，拿了一只新坛子收集起来。

    “真的假的，这酒里好好的还能有啥，那叫什么酒精蒸出来，剩下的最多就酒味淡一些罢。”不信邪的刘三桶倒了一杯，仰头喝了下去。

    “啊呸呸呸！怎么这么苦？”

    刚入喉，刘三桶就赶紧吐了出来。

    “岂止是苦，还有毒呢，有时候酒喝多了头疼就是因为这些废液含量多。”

    杨宇笑着收起废酒液，甲醇以及其他的杂醇都是有毒物质。

    一些私人蒸酒作坊，就是因为节约成本没有去掉杂醇，导致好端端的酒变成了毒药。

    除了不断完善蒸馏的程序步骤，杨宇同时也在各位老师傅的帮助下，尝试勾兑出酒精度数高，同时酒香浓郁，口感柔和的勾兑酒。

    勾兑比蒸馏更加复杂，需要尝试不同的比例进行混合，逐一品尝。

    在酒坊制作勾兑酒的时候，杨宇趁机也品尝了一下大名鼎鼎的春花酿。

    春花酿度数不高，但是香味的确独特。

    浅尝一口，犹如漫步在春意盎然的桃花林，粉色花瓣漫天飘落...

    深吸一口，满嘴的桃花香气沁人心脾，流过四肢百骸，全身上下通体舒畅。

    “这酒的确不错！”

    “据说是在春天百花盛开的时候，请来未经人事的妙龄少女，采摘完整的桃花花瓣，与老酒封入坛中发酵而成。”

    刘掌柜捻着胡子说道。

    杨宇满意地看着杯中淡粉色的酒液，这里虽然不知道为何没有发展出蒸馏的技术，但是对于酒味的探索没有停止。

    香味独特的酒，洛川起码有数十种，正好用来勾兑，增加白酒的口感。

    除了酒香，他还要确定调制出来的酒精度数，以便区分档次。

    酒精度数测量比较简单，他打算自制比重计。

    使用的原理是酒精的密度比水低，酒精含量越大，密度越接近酒精，混合溶液的密度也就越低。

    用一节细长的竹筒，底部嵌入石块降低重心，外侧刻好细密等距的刻度，然后外层涂腊防止浸水。

    先插入白开水当中，液面的刻度记为0度。

    再插入多次蒸馏，再加入生石灰彻底去水，制成的纯酒精，液面的刻度稍微调高一些，记为100度。

    最后把0至100之间均等分，便成了土制的比重计。

    插入不同比例的白酒中，利用不同浓度酒液的密度不同，比重计上浮的不同，判断白酒的酒精度数，精度不算高，但胜在简便。

    刘三桶看到比重计，连连夸赞。

    “这小玩意儿不错，往酒中一放就能够测定酒劲高低。”

    最终，确定了几种口感最佳的勾兑比例和酒精浓度的“勾兑”酒，调制出真正的“精制白酒”，色香味均达到了酒中上品。

    期间赵管家也来过几次，品尝了勾兑酒后，大赞工艺不错，也同时叮嘱酒坊众人要严守蒸馏秘法，不能泄露。

    “杨宇，过几日老爷会亲自来酒坊探望，你到时候准备一下。”赵管家特意跟杨宇说此事。

    “好的。”

    杨宇躬身回道。

    看来得好好准备一下。

    勾兑酒的方法继续由老师傅去不断品尝测试，杨宇没忘了他还有一项重要任务，制作“果酒”。

    果酒和谷物发酵的粮食酒不一样，技术并不能通用。

    普通谷物主要成分是淀粉，淀粉是多糖，所以谷物发酵是淀粉这些多糖先被特定的真菌细菌转化为单糖，然后单糖再在酵母菌的转化下变为酒精。

    而水果自带果糖这类单糖，不需要第一步把淀粉转化为单糖的菌种，否则菌种太多，不仅转化率不高，转化出来的物质也千奇百怪，导致成酒发酸发苦。

    “还好化学知识没有忘干净。”

    看着碗里黄澄澄的酒液，杨宇回忆着学过的物理化学知识。

    在酿酒师傅的帮助下，通过对酒曲的针对性筛选，多次反复实验、品尝，最终获得纯度较为合适的酵母酒曲。

    但是果酒发酵时间比较长，让他有点为难，只能以量取胜，用大量水果同时发酵，再蒸馏提纯。

    酒坊里，大家围着木桌，桌子上摆着一个瓷坛，里面折腾了几天搞出来的“果酒”，没人敢尝试。

    果酒的制作难住了他，不仅是条件设备落后，发酵技术也不太行。

    多重筛选的酵母菌依旧不够纯净，初步形成的果汁颜色浓稠发黄，上面漂浮着原料“酸山梨”氧化发黄的褐色果肉。

    “这玩意真的能喝吗？”

    刘三桶面露难色，之前废酒的味道让他心有余悸，他现在对杨宇搞出来奇奇怪怪的东西基本保持怀疑态度，不敢轻易尝试。

    看向周围众人怀疑的目光，杨宇只能率先垂范。

    要明白问题出在哪里，必须要亲自品尝。

    我不入地狱谁入地狱！

    深呼吸一口气，大吼一声给自己壮壮胆：“奥利给干了，干净又卫生啊兄弟们！”

    说完捏着鼻子闭眼灌下去，还不能囫囵咽下，需要留在口中细细品尝着味道。

    “怎么样？”

    一众老师傅望着杨宇那副都快皱成老太太的脸，亲切地问候道。

    “Yue~”

    杨宇赶紧舀了一碗水漱口。

    他感觉喝的不是酒，是醋，还是那种土坑老陈醋。

    甚至感觉闻到了王师傅陈年老汗脚的味道，胃里翻腾涌起。

    缓了好一会儿，杨宇清了清嗓子说道。

    “不行，还是酒味太淡了，而且发酸发苦。”

    众人只得再忙活起来，继续寻找解决办法。

    “这可咋办？”

    杨宇摸着下巴，果酒看来不是短时间内能够酿造出来，到时候交不了差就麻烦了。

    除非能找到替代物，能够比果酒更能让少女喜爱。

    他低头思索起来。