三杯鸡，一种脱胎于小吃的美食。

    崔野与张云山二人自打出了龙京市又在野外开始游荡，此时他俩正一人手提着一只浑身燃火的鸡仔在慢慢地拔下它的毛发。

    火焰鸡，一种生长于龙京市东南方向野外的妖魔。崔野初见它时，这小鸡仔看上去格外的可爱，但当他稍稍靠近了一两步，这鸡仔竟浑身燃起了火焰同时还能从嘴中喷出一颗破坏力极大的火球。

    这还是崔野第一次在乱域遇到能发动魔法攻击的妖魔，之前遇到的妖魔大多都是靠肉体力量与他对垒。

    “这玩意儿肚子里原来有个储存灵气的器官啊。”

    手刀解剖着这只可爱的小鸡仔，崔野将它浑身上下看了个精光。

    “别解说了，快做三杯鸡，等不急了。”

    张云山催促个不停，刚刚崔野一说三杯鸡他立马就脑补出了这道美食的画面。

    想当年琼华联邦还未成立之时，他可是真在登岛后吃到过这种令人愉悦的美食。

    “别急，这毛也太多了。”

    崔野也挺急的，只不过这小鸡仔身上的毛发着实茂密，而且它身上的火焰完全与储存灵气的器官挂钩，直到他将这胃囊一样的器官摘除后，小鸡仔身上的毛发才不再重新生长。

    在脑海中过了一遍三杯鸡的做法，崔野果断摒弃掉了传统的酱油式手艺。

    一碗上好的三杯鸡，明汁亮芡、味道醇厚，根本不是靠酱油来催发它的美味，而是用鸡本身的油脂与三杯上好的佳酿让味道更加回归原始。

    这三杯佳酿也大有讲究，糯米烙出的米酒、甘醇香甜的红葡萄酒还有浓度极高一口醉心的白酒才能将这鸡肉催发出三种层次各异的口味。

    锅先上油但不开火，崔野控制着异火先将油彻底冷却成一颗小方。

    接着处理好的鸡仔摆上菜板，去头、去脚还去内脏，清水洗净一次之后复又上台，手中刀光寒锋轻轻地剜掉鸡仔身体内的骨头，异火再从表皮上拂内而过，鸡肉轻捏一下便宛如薄翼。

    刀工继续加持下，整鸡很快就被分割成四个大块，一杯黄酒从天垂落将这些分割好的鸡肉全都浸泡在一个大盆之中。

    稍浸了十分钟，崔野又将它们取出接着切割。

    一寸见方，这就是三杯鸡大小的精髓。讲究的就是一個入口即化丝毫不粘粘唇齿。

    生火起温。

    当崔野将所有的鸡块都切割为了小方，锅中的团油便在热温下渐渐在化开。

    这经过冷却的油在复热之后反倒是比先前灌入的还要多一些，同时大部分菜籽油的生腥味也在这次冷却之中消失得无影无踪。

    葱姜一样不少，全是大段。崔野趁着油温尚好果断丢入其中，带着锅铲反复煸出一点灵植的味道，当热油染上一抹绿之后鸡肉就要趁着这个时候赶紧下锅。

    生炒的方式让这锅中的鸡肉很快也染上一层薄薄的淡绿色，不停地颠勺翻锅，鸡肉在锅中逐渐变得Q弹水嫩。

    这生炒也很有讲究，三杯鸡的肉不可过柴，所以崔野每一次翻炒都尽量让鸡肉刚刚好与热油的表面接触尽量不让它们沉入油底；同时他也让张云山帮忙控制着火温，等每一块鸡肉染上半层绿色他便立即命令其将灶火熄灭。

    半生，这就是三杯鸡能达到入口即化的秘密武器。

    第一杯酒，白酒。

    这白酒由袁森酿造，它在皮仰父子的协助下，用上了一丁点紫金雷竹的汁液，再经过鄂广盘踞的寒潭浸泡十日，这白酒已经是甘醇浓香，单是嗅一口就足以醉人。

    一勺、两勺，以铲比着量慢慢将酒液渗进鸡肉的表皮，一股浓郁的酱香已经开始在锅中弥漫。

    再度候着酒味搁浅在肉中，他把火势调大了些许，红酒紧接着倒入三分之一。

    提香就是它的作用，这同样出自袁森之手的葡萄红酒将白酒里三层外三层全都封在了每一块鸡肉之中。

    而且，这半生的鸡肉在红酒的不断泼洒下，肉眼可见的变得无比细嫩，张云山甚至拿出根筷子轻轻戳了一下，表皮没有丝毫的阻力便将这支筷子吸进肉里。

    第三杯酒，米酒。

    崔野翻炒得差不多了，锅中的鸡肉已然充满了浓郁的酱香、甜香气息后，米酒便接踵而至。

    这米酒的作用并非用作提味和封味，而是通过将水线升高让每一块鸡肉都能均匀的吸收到不同的酒味。

    第四杯酒，料酒。

    说是三杯鸡，但崔野仍旧选择了倒入料酒，这料酒微黄，能让这道佳肴在锅中氤氲出一种说不出的混合酒香。

    这每一杯酒的下锅，菜肴都能弥漫出一种不同的酒香气息，闻得一旁的张云山流连忘返。

    盐、胡椒以及糖粉，这三样必不可少的调料一点儿都不突兀地进入锅中，在小火的加持下，锅中的鸡肉已然将这些才下锅的调料全都贪婪地吞噬进肉缝之中。

    趁着张云山帮忙掌管着火候，崔野嘱咐他20分钟后立即关火，然后他紧接着从打好的清水中捞出碧绿的菜叶。

    他手中的这一种菜叶名为涤魂菜，顾名思义有洗涤灵魂的作用，这还是崔野忍痛花费了100美食点数换来的极品灵植。光是闻着崔野都觉得覆在自己灵魂眼前的薄纱都被轻轻剥开了一层。

    同样是小火慢炖，这菜叶的主要作用就是用来围边封味。

    20分钟过得很快，崔野已经掌着锅开始了收汁的工序。

    这鸡仔肉质酥嫩反倒成了一丁点缺陷。

    先将早先下锅的葱姜用筷子夹起放在碗中，避免这已经熬得软烂的调料坏掉一整锅的好味，紧接着他拿出一瓶酱汁倒出一丁点在铲勺上。

    这不是酱油，而是早先做夔龙生腌时用到的生腌汁，崔野并没有选择通过老抽或是生抽来给这一锅整鸡提味。

    酒的原味非常重要，如果让酱油坏了它们崔野会恨不得掐死自己。

    随着酱汁的加入，锅中的鸡肉开始往棕色的方向去浸染。

    等颜色稍上了一层后，又是一瓶酱汁出现在崔野的手中，只不过这次的酱汁明显有了些许辣意。

    一勺、两勺，铲勺在锅中不断搅合着，鸡肉和汁水的颜色也愈来愈变得美味可口。

    鸡肉逐渐的亮红，汁水也彻底被封在肉中，崔野迅速将大火关掉整锅进碗。

    香油少许从顶上的肉中逐渐下沉，每一块鸡肉都在浓汁的粘粘下显得红润又透亮。

    备好的涤魂菜果断封边，一碗完美可口的三杯鸡开始绽放属于它的光芒。

    ……