毕竟今天中午要吃川菜，打闹着回到家的二人随即准备起了午饭的食材。

    《食籍》解锁的三道川菜菜式在昨天徐言的练习下都已经达到了初步掌握的水平，而光是这三道菜就有荤有素、包含了热菜凉菜，凑上一顿午饭倒也还算丰富。

    “徐言，川菜会不会很辣呀，我吃不了太辣。”白石青橘一边剥着蒜一边歪头问道。

    “不会吧，我给你做粤省辣度。”作为一个土生土长的粤省厨子，徐言在昨晚就想清楚了，川菜要想在粤省卖得好，就必须得给顾客选择辣度的空间，所以在菜单的设计上徐言也是给顾客提供了从粤省辣度到川渝辣度的多种选择。

    “什么是粤省辣度呀？”白石青橘有点费解。

    “就是能吃到辣，但又不辣。”

    白石青橘：“？”

    “你不要觉得奇怪呀，还有粤省甜度呢，就是有甜味，但又不甜，下次请你喝糖水就知道了。”

    叮叮叮……

    一阵电话铃声打断了徐言，随手接起，电话那头就传来了徐德运特有的大嗓门。

    “歪，儿砸？”

    “歪，什么事儿啊徐老板。”

    “奥，没啥事儿，下周末不是中秋了吗，我和你妈去你那蹭饭吃，就这样哈，挂了。”

    “诶，不是，我那天要开店……”

    “嘟……”

    看着被挂断的手机，徐言若有所思。

    “中秋节？差点都忘了这茬，这倒是做宣传的好机会啊，小时候奶奶教过我广式月饼的做法，到时候做些来送，不拿出去卖应该没违背菜谱不能有《食籍》里未记载的菜品的规定吧。到时候再搞个转发朋友圈抽奖的活动，宣传效果应该不错的。至于我那不靠谱的老爹……中秋那天刚好抓来干活好了。”

    心底已经有了大致的宣传方法和中秋安排，而手边的配菜也准备的差不多了，徐言便把注意力重新放回到做菜上面：

    首先是蒜泥白肉，提到蒜泥白肉，人们第一个想到的大抵都是李庄白肉，而《食籍》中记载的做法也是偏向李庄白肉的路子。

    在猪肉的选材上面，徐言选择的是猪后腿的正二刀肉，这样煮出来的肉的肥瘦比例才恰当，才能做到肥而不腻；

    其次是火候，关于猪肉的煮制也是大有讲究，要用小火煨煮，而过程中需要时不时用筷子戳肉，当肉不出血水时方可捞出。

    而蘸水的选择上面，不同于传统的甜酱油加蒜蓉、红油的搭配，徐言的方法更偏向于李庄白肉的做法：把糍粑海椒和独头蒜一起舂到起丝，再加入用调料熬好的酱油，最后倒入香醋、香油等其他调料，这样调出来的蘸水要比传统的蒜泥白肉更加清爽不油腻。

    而最重要的自然是刀工，传统的李庄白肉讲究进刀破皮再拉刀破瘦肉，这样片出来的白肉才能薄如蝉翼，而徐言自觉没有这样的刀工，也只能尽全力切出两三毫米的薄片。

    再然后就是辣子鸡了。

    剁好的鸡肉码好味，抓粉、封油，五成油温下锅油炸至熟，捞出后升高油温至七成复炸。

    而另一边留底油把花椒和干辣椒焙香后倒入复炸好的鸡肉和味极鲜，香味马上就冲了上来，快速翻炒之后撒上芝麻出锅。

    而最后的麻婆豆腐却也是讲究最多的一道菜：

    锅烧热后加入豆瓣、海椒面、豆豉炒香，再加入刚好能末过豆腐的清水。

    再下入豆腐、盐、酱油，当水煮到豆腐一半时便可以开始勾芡。

    而勾芡也是麻婆豆腐最考验厨师的一个环节，传统的做法讲究三道芡，第一道使豆腐入味，第二道赋予酱汁浓稠度，第三道使酱汁能够均匀地挂在豆腐上面。

    只见徐言第一道芡下去后便开始不断地推转，第二道芡下去之后迅速倒入提前炒制好的牛肉末和蒜苗，再勾上第三道芡。

    最后再摆盘，撒上花椒面。

    “吃饭咯！”

    一旁的白石青橘早就馋的不行了，这也是川菜的魅力之一——哪怕再怎么不吃辣的人，面对色泽油亮、香气扑鼻的川菜时都会食指大动。

    把菜都端上了桌，白石青橘迫不及待地就夹起了一块白肉，学着徐言的方法把肉甩到筷子上成一个卷，蘸上蘸水，一口下去，蒜香、醋香以及清晰的麻辣直冲脑门，再配上一口温热的米饭，米饭入嘴后缓解了第一口直冲脑门的麻辣，慢慢咀嚼，猪肉的油脂裹挟着蒜蓉的香味开始占据上风，一口下去，回味无穷，少女吃得直呼过瘾。

    再然后便是辣子鸡，不同于蒜泥白肉的回味无穷，辣子鸡对味觉的冲击要显得更加的直接而猛烈，第一口入嘴便是强烈的油香，再然后便是花椒的麻和辣椒的辣，赶紧扒拉了一口饭，此时白石青橘已经辣小脸通红了，却又停不下来想要再来一块。辣子鸡算是最能体现不能吃辣的人对川菜感情的一道菜了：它好辣，但又好想再尝一口。

    最后来到了麻婆豆腐，徐言舀了一勺轻轻盖在白石青橘的饭上，说道：“试试，麻婆豆腐一定要配饭吃。”

    不疑有他，白石青橘舀起一勺豆腐和米饭一起送入嘴中。

    “好烫！”这是少女的第一反应，强烈的灼烧感让她下意识加快了咀嚼的速度，而这时豆腐的柔软混合着米饭的粒粒分明在口腔里达到了巧妙的平衡，再然后便是川菜经典的麻和辣，不过不同于辣子鸡的直接和蒜泥白肉的回味，麻婆豆腐的辣显得更加的温柔，让少女不自觉地又多扒拉了两口饭。

    “怎么样，好不好吃？”看着一瞬间已经炫完一碗饭的白石青橘，徐言笑着问道。

    “好次，我气加饭。”白石青橘一边哈着气一边布灵布灵地去厨房又盛了慢慢一碗饭。

    片刻后。

    “徐言你不是还答应给我加一道甜品的吗？”

    “你吃了三碗饭还吃得下啊？”徐言有些费解地望着眼前红着脸喘着气的少女问道。

    “能啊，你就做嘛，我给你免费画中秋节的宣传图好不好~”

    “额，主要是怕你吃不……”徐言说着便望向了白石青橘。

    “(´◔︎‸◔︎`)”

    “……你走两步消消食，我给你去做。”

    嗯，我只是想白嫖她的画而已。

    徐言笃定地想道。