第三十四章 没事!可以请墩子以及鹿鸣宴
平时姜灶的店门只要起床人在基本就是开着的,就怕有人找,生意都是守出来,这句话还是很有道理的,因此姜灶一直遵守。
“姜老板,或者徒弟,你喜欢我怎么称呼你?”薛源一进门就看见姜灶已经穿戴整齐,眼里露出一丝满意,道。
“都可以,薛师傅您呢?希望我怎么称呼您?”姜灶同样问道。
“就这样就挺好的。”薛源说完,顿了顿又接着补了一句:“过段时间,等你小有厨艺我带你去见我师傅。”
“好的,谢谢薛师傅。”姜灶心里一喜,明显是认他当徒弟要进入厨艺界的意思。
“那我们直接开始吧,我见过你昨天切的肉,刀工是很大的问题,而刀工是厨艺的基础,就从这个开始。”薛源是个急性子,直接说道。
然而薛源不知道,这些在他看来不行的刀工其实都不是姜灶切的,而是邱姨帮忙切好的。
“好。”姜灶点头,然后直接把人带到大堂最靠近吧台的位置,那里已经摆好了两套厨具。
这些自然是姜山做的,他现在已经能自动自发的做一些事情了。
“你这个店员不错,很有眼色。”薛源夸道。
“他不光是我的店员,也是我的好朋友。”姜灶道。
“那真的不错。”薛源看姜山面色平静的脸,点头道。
“是的,姜山确实很好。”姜灶点头。
“按理说练习刀工最先一般都是从土豆丝开始,不过我看你店里就两道菜,还都是煎肉,那我们直接从切肉开始,虽然会困难些,但我在。”薛源信心满满的说道。
薛源今年才三十一就已经是米其林二星,并且一回国就成功拜师川菜名厨,现在属于中西合璧的厨师长,手下有一堆的厨师,平时他也会调教一番,因此自认为还算有经验。
“好的,师傅,那我开始了。”姜灶点头,然后沉心静气。
“右手拿刀,左手成拱形。”姜灶在心里暗道,然后摆好姿势,整体动作很标准。
“不错。”薛源鼓励道。
“哗啦”姜灶直接一刀切下,刀很快,一刀直接到底,肉片落在案板上。
只一眼,薛源就傻眼了。
因为案板上的肉明明是一刀切下来的,但却厚薄不一,甚至细看那肉还有曲线。
“你怎么办到的?”薛源费解。
“就一刀切的,师傅还可以吧,我已经很熟练了,一刀下来基本上都是六两。”姜灶以为薛源惊讶自己的厨师功底,因此还略有些自豪。
毕竟这可是他切了好几百斤肉才练习出来能一刀切六两左右的肉。
“不,我问的是你一刀是怎么在这里切出曲线来的,还是锯齿状。”薛源指着肉片靠中间位置问道。
也许是薛源发问的太真诚,姜灶下意识就道:“就这么切的。”
说着还演示了一遍,又切了一刀。
“别!”薛源阻止不及,看着又一块漂亮的带着雪花纹的肉被切毁,顿时心痛不已:“浪费,太浪费了。”
“不浪费,一会我们可以自己吃。”姜灶抬眼看着薛源心痛的脸色,有些讪讪的说道。
“搞得我都心虚了。”姜灶看了看手里的刀,暗道。
“你昨天摆在肉架子上的没这么差,虽然厚薄还是不太一样,但至少能看。”薛源问道。
“那个是我邱姨切的。”姜灶道。
“我演示一遍。”薛源深吸一口气,想着昨晚连夜试吃的肉味,然后心平气和的开口。
“好的,师傅。”姜灶颇有些殷勤的开口。
“握刀手要稳,但不能用蛮力,手腕要轻,手掌要用力,手指放松,看准肉的纹理后,下刀不要犹豫,特别切到中间的时候,手稳住快速下刀。”薛源边说边切,瞬间一块肉掉落在案板上。
这块肉大小均匀,刀口平整的过分,厚薄一致,这么一切甚至感觉这肉的花纹都好看了几分。
“明白了吗?”薛源问道。
“我试试。”姜灶板起脸,严肃点头。
“嗯,你再试试。”薛源示意姜灶开口。
“唰。”这次姜灶感觉自己速度是真的提上来了,但不用薛源说,他就能看出这块肉依旧不行,甚至切面都开始崎岖不平了。
“再试试。”薛源面色还算平静,毕竟他已经知道姜灶刀工差了。
“好的。”姜灶又接着开始切。
“唰唰唰。”姜灶手下不停,很快切完了手里一块五斤重的肉。
没切之前,这肉能看出花纹连绵不绝,犹如艺术,完全达到了小日子那边所说的肉类花纹中的霜降,极其漂亮,甚至切开都能闻到奶香味,一点点肉腥味都没有。
但是如果案板上那些肉不奇形怪状,各不相同就更美了。
薛源甚至有些想不通,一块圆柱形的肉,是怎么能切出长方形,甚至尾端还有三角形的。
“还是从土豆开始吧。”薛源看着案板上的肉,脸色奇绿。
“师傅,我觉得切菜这事可以找个墩子,姜山力气大,下刀就很稳。”姜灶瞄了眼新任师傅的脸色,然后收回目光一脸严肃的开口。
倒不是姜灶放弃的快,而是他真的尽力了,他刚刚非常用心的跟着薛源所说的步骤来切的,但却越切越差,而且他敢保证,案板上这些已经是他最用心的水平。
“是的,我力气大,手很稳,不会抖。”姜山很给面子,认真应道。
“你说你,就简单一个切肉,我都这么仔细的给你说,一步步指导,就差手把手教,你怎么还能越切越差?”薛源表示从未见过这么愚蠢的学生,甚至现在还说什么可以请个切墩。
做菜是这么儿戏的事吗?作为一个厨师自己不会切菜怎么行,薛源开始深深后悔昨天太冲动,不应该以收徒为条件让他供肉的,哪怕贵点买呢。
“师傅,其实我这里还有一头鹿肉,暂时不知道怎么吃,您要看看给点意见吗?”姜灶眼看薛源脸色越来越差,立刻开口。
“鹿肉?养殖鹿的肉质其实非常一般,柴而且不好吃。”薛源表示兴趣不大。
“砰。”不等薛源的话收尾,姜山已经从冰鲜层搬出一条鹿腿直接摆在桌上。
“这是鹿肉?”薛源惊讶道。
“确实是鹿肉,这腿的形状,肉的颜色,最重要的是这个皮确实是鹿皮,个头这么大应该是驼鹿,但驼鹿怎么会有这么好看的花纹,而且肉质怎么会这么软弹。”不用姜灶开口,薛源围着桌上的鹿腿直接观察了起来。
“这比我在国外见到的那些野生鹿肉还要漂亮,闻起来居然一点腥膻味都没有,这肉简直太优秀了,这是什么新技术专门培育的吗?太神奇了,真是太优秀了。”薛源盯着鹿腿念念叨叨的。
“呼,看来这个师傅和后续销售渠道都保住了。”姜灶看着忘我沉浸检查鹿肉的薛源,暗自松了口气。
“鹿鸣宴。”薛源抬头,一脸兴奋的抬头看向姜灶。
“什么?”姜灶有些莫名。
“我准备做一次鹿鸣宴,这鹿腿卖我,到时候你一起来吃。”薛源认真道。
“可是……”姜灶想说他还有其他能不能吃下,但话还没说完就被薛源打断。
“鹿肉价格其实不贵,贵的是鹿角,但你这鹿肉太优秀了,所以五百一斤怎么样。”薛源直接报价。
“没问题,我那里鹿肉还有很多,不够师傅你说话。”姜灶回答的很快,但绝对不是因为价格,而是因为自己师傅实在想要。
毕竟君子有成人之美,姜灶自认为是个君子,因此很干脆的同意了。
“对了师傅,我那里有些鹿角,我给你切几片,这个鹿很补,一次只能少吃点。”姜灶想了想道。
“行,既然是徒弟你的孝敬,那我就不客气了。”薛源也应的很干脆。
至于说刚刚后悔昨天太草率?没有,绝对没有,薛源表示不就是刀工吗?现在哪个大厨自己切菜,他都很少自己切,都是专业的墩子切。
所有的事情都大厨干了,那墩子岂不是要失业,薛源如此想到。
“对了,以后姜山你就辛苦些,多切肉,小姜你就跟着我学做菜,切肉确实应该交给专业的墩子。”薛源道。
“好的,师傅。”姜灶肯定点头。