10.出名的神户牛肉

    京东的神户牛肉是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。高品质的牛肉可以作为牛肉刺身食用，新鲜细腻，切成薄片，筋和油脂均匀分布在肌肉里，蘸上佐料，入口极有嚼头，有着原始和天然的清香。如果您喜欢狂吃海喝，可以选择日式牛肉火锅“寿喜烧”。如果喜欢热闹氛围的，推荐选择涮牛肉火锅。如果想要更简便一点，牛排也不错。

    我们选择了烤牛肉。一盘神户牛肉，端上桌子，饼干大小厚薄，上面油脂分布均匀，成为口感上等的极品烧烤材料，放到考架上，不到两分钟，油脂爆开，牛肉变色，香味就冒了出来，喜欢生吃的人，即可享用。我喜欢熟透的，女婿把牛肉的六个面都烤得变色，给我夹一块，送入口中，油脂就在口中化开，带着香溢的汁水，用牙轻轻一咬，肉就爆开，油脂混合瘦肉的厚重肉香，让人馋嘴，爱不释口，总想多嚼几下，留住那难忘的味道。细细品味，软硬适中，油脂入口即化，瘦肉鲜嫩，肥而不腻，瘦而不膻，嚼而不硬，口齿被香溢包裹浸润，味蕾被诱惑得欲望大开。其实，前几块肉，几乎不用咀嚼，急切而顺利地滑下喉咙。这样的烤肉可以不用带调料，不用蘸料，如果你是重口味，要体验不同的口感，可以裹着菜叶，洒些辣或咖喱等调料。

    在大阪，亲家的同学在日本定居，晚上七点半了她请我们一家去了评价很高的烤肉店。有人说，鳗鱼饭是日本夏天的风物诗。鳗鱼饭是从江户时代就让日本人情有独钟的美食，是日本非常具有特色的一款美食。

    烤肉炉像个旋转的大柜台，一溜摆开，巨大而明亮的不锈钢台面，后面站着几个厨师，一个厨师对应一餐位，拿着铲和刀，动作娴熟，流程优美，一套餐约1万多日元。每个厨师负责一片区域，照顾这个区域内的客人。

    餐单奉上，开始点餐，我点的是右下角的鳗鱼饭。这次品尝的鳗鱼饭，记忆尤深。那一入口米饭的香味，让人怀念。

    将牛排和鱼及新鲜时蔬放在铁板上烧熟，蘸鲜酱油食用，烤了海鲜和很好的牛肉及菜蔬。我心里想“真是太贵了”，吃的动作慢了下来，细嚼慢咽，因为每一口菜饭，都价格不菲啊！

    我们吃了很多肉，老婆也感叹地说:“真是很贵啊！”，她这一说，我又非常不安。

    吧台边上围坐了一圈食客，且喝且聊。头戴高筒白帽、系白色围裙的料理师（往往也是店主）在吧台里面忙活，边拾掇鱼生，边有一搭无一搭地跟食客扯闲篇。一条鲜活的加吉鱼从池中捞上来，搁在砧板上，还打着挺儿，头便被钉在了板上。庖丁（日料的厨刀）飞舞，三下两下，鱼就被片成了鱼生，只剩一根脊骨。然后头尾用一根竹签穿起来，放在长盘里，切下的鱼生则盛在中间，还是鱼腹的位置。当盘子被端给吧台边上的客人时，鱼的植物神经尚未死，嘴还在张合。那边，食客的筷子就上来了……如此，仅隔一道40厘米宽的吧台，在与料理师的话语应酬间，眼瞅着，手起刀落，料理完毕，所有的食材都百分之百新鲜，调味料（也多是用昆布、鱼骨等自然食材制成）只是点缀。全部料理程序均在食客眼前呈现，完全排除了后厨暗中操作的可能。这，就是日料的品质。鲁山人尝言：“日本味道的最高点是‘无味之味’，是料理人之心，是盛食物的一餐一盘”。