湘菜系的厨房间有些沉闷。过了好久，柳强明猛然想起陈克清。

    “陈克清你过来我有几句话问你？”

    作为湘菜系的帮勺陈克清走上前去，心里有些忐忑，该不会主厨拿自己发泄吧！

    “你现在一年给家里写几封信啊？”

    三个月一封！

    “你们家人身体都还好吧？”“回主厨话，还行。”陈克清一时半会不知道他是什么意思。

    怎么想起来打听他家里的情况，正在琢磨时。

    柳强明又说道，“我知道你徽州长大的，你有一道家传名菜叫臭鳜鱼，对吧！”

    “是的，很久没有做了。”

    柳强明也没有吃过这道菜，只是听说陈克清会，做的时候都不让外人看见。

    家传菜保持神秘也无可厚非，毕竟所有人都知道了，那也就不是什么秘制菜。

    “主厨，你怎么想起问起这个来了？”

    柳强明分析道，“总厨下一步举行帮勺比赛，肯定是在菜上比较，不会再练刀功。”

    “因为客人对于刀工是看不出来技术高低的，只有我们内行才知道。”

    现如今要抽出一个人和望月楼竞选，谁给大领导做年底的饭，主要还是以味道和色泽为主。

    等柳强明把想法说给了陈克清听完后，陈克清摸着自己的后脑勺。

    不好意思笑道，“这能行吗？我怕到时候有些人会闻不惯这个臭烘烘的味道。”

    柳强明认为这是好事。

    越是奇特的菜，越能吸引住人。

    “就闻着有些臭，吃着不臭吧？”

    陈克清信誓旦旦的说道，“不会，只是闻着有些怪味，吃起来鲜嫩滑口。在我们老家，大人小孩都知道这道菜。”

    那行，今天来不及了，等明天一早你手里面的活交给其他人干。你就给我单独做一道臭鳜鱼，我先尝一尝，怎么样？

    做法就按照你自己的想法来，不用顾及我们湘菜。

    见主厨如此期待和重视这道菜，陈克清也跃跃欲试，想在众人面前露一手。

    平时是没有机会，湘菜系只出湘菜菜。

    随后脸上又又有些为难。

    “怎么了这是？”

    “可不是一天就能准备好的。这鳜鱼起码要一个星期才能有些味道，加上这个天寒冷，恐怕要更长的时间。”

    “明天只能把一些红辣椒，生姜，蒜苗这种记录一下，进菜的时候提前给厨房留一点。”

    一听需要这么长时间，柳强明觉得不行，这等到菜结束，还没有吃上，比赛都结束了。

    可换做其他的菜，陈克清未必能掌握住精髓。

    “有没有什么办法能快速的吃到这臭鳜鱼？”

    咱们第一轮打荷已经输给了鲁菜系的厨房。

    我在这一群帮勺之中唯独看好你家传的臭鳜鱼，咱这就是不能用本厨房间的菜。

    比赛的时间很紧，你还是想想办法。

    陈克清看着土锅的灶台，想到了一个办法，或许这样能加快鱼腌制的速度。

    “主厨，我可以把腌好的鱼放在锅台上面，里面高温更能入味。就是这样也得两三天。”

    十几天变成两三天，柳强明感觉还算能接受。

    “行，反正这两天总厨还没有宣布怎么个比法，我们先试一下。”

    等到第二天早上，柳强明早已经让人准备好一条新鲜的鳜鱼。

    差不多二斤来重，放在冷水中，一动不动。

    陈克清大早上一来，就听见哪里的水哗哗的响声，仔细找了一下，才发现盆里的鳜鱼用尾巴拍打水盆，企图跳跃出去。

    他捞起来时小心翼翼的，防止背部的刺扎到自己，熟练的解剖开鱼肚，清洗了里面的内脏。

    泛着淡红的水，被倒进了下水道，只在鱼身上用刀划了几下，打成菱形的刀口。

    柳强明在一旁看着，“接下来该怎么做啊？”

    陈克清嘿嘿一笑，转过身遮挡住。

    “主厨这个腌制方法我不能让你看，他是我的祖传家训。”

    作为厨子，有些祖传菜确实不能为外人看见，柳强明也充分尊重他，把身子扭过去。

    想着偏方出好菜，说不定这道臭鳜鱼就是他们逆袭的好机会。

    陈克清知道这臭鳜鱼好吃，首先腌制方法就很讲究，盐用多了会变成咸鱼，非常影响口感。

    盐用少了太淡，鱼发酵不够，味道不正也不行。

    还要看季节，冬天又一样腌法，夏天又一样腌法。

    陈克清只用了八钱的盐，放在鱼身上揉搓几下，又翻了个面，继续揉搓几下。

    第二步就是用黄泥和上稻草，把鱼表面整个给封起来，这个有点像烤叫花鸡的方式。

    陈克清这样做的目的完全是出于考虑到气温，这个时候的四九城，出去站一会儿，两个下巴都直打颤。

    只有把它密封起来，放在有火的锅灶旁边，受热温度一高，鱼才开始慢慢发酵。

    按照他的推算，两天的时间也足够了。

    等到他把鱼腌好，用黄泥包裹住，放在灶台旁边借锅的热气和旁边的火，只要等上两天就知道了。

    另一边总厨也坐在办公室里面想了很久，从帮勺掌勺到主厨，他们三个级别差距最大的不在刀功而在色泽与味道。

    所以比赛采用的方式和打荷的略微不同。

    菜品任由他们随意发挥，当然有个前提条件，就是不能做本厨房的。

    材料上也不限制他们，随意用只要做的好，不是本厨房的菜，那就意味着脱离了原有的舒适区。

    等到他派人把这个消息传递到各个厨房间的时候。

    有人高兴有人愁，柳强明脸上露出了得意的笑容。

    手里举着铲子，腰上系着围裙，对众人道，“真的不出我所料，总厨果然就是这么想的。”

    这样一来，他们厨房间就有很大的优势。

    整个湘菜系从相声人并不太多，大部分都是外省的，跟着他学做湘菜，多多少少都会一点自己的家乡菜。

    从帮勺的人数上来看也要优于鲁菜系，何雨柱加上另一个人才两个帮勺。

    自己这边四五个，胜算概率要大一些。

    最关键的手里面还有一张王牌，就是陈克清的这个臭鳜鱼。

    他早年间虽没有吃过，也曾听别人说过。

    总厨的这个决策对于湘菜系的厨房间来说，无疑是一件非常有利的事情。

    柳强明接过了通知的文件，又重新读了一遍给大家。

    详细的解释并鼓励说道，除了我们香菜，“你们会什么就做什么，擅长什么就做什么，我们这回一定要赢。”

    这些身穿厨师服的人，手里面有些拿着勺子，有些拿着铲子，斜斜的向上空举起来，又放下。

    又举起来，嘴里面不停的喊道“我们要赢，我们要赢，赢。”

    鲁菜系的厨房，杨国涛却愁坏了。

    何雨柱虽说会葱烧海参，但是不能用这菜。

    还真没有能拿手的其他菜。

    马德华谈不上什么缺点，也谈不上优点，不温不火，去了估计也是炮灰。

    只好把希望全都寄托在两个掌勺和自己身上。