剩下的蛇才是重中之重，很多人可能都没见过蛇是怎么宰杀的，一条1米5或6左右蛇，叔叔的手很精准的，伸出两只手指往蛇的脑袋上的眼角颧骨一掐，蛇的脑袋就动弹不得了，它也挣扎不了了。

    然后顺势的将蛇拖拽出来，蛇当然也会挣扎，但这是于事无补的，毕竟它连脚都没有，只是剩下一光滑的身体在蠕动。

    而随着脑袋被叔叔按到案板上的时候蠕动的更加的剧烈，这时候要做的事情就简单了，把刀向蛇的脑袋向后一零米的位置一刀切下，这时候蛇的脑袋还在案板上，身子已经被叔叔拿出来放血了，而蛇脑袋也被顺便丢下垃圾桶。

    叔叔的手法非常精准，掐了两下就找准了蛇胆的位置，直接就沿着蛇的生殖腺向上剪开，蛇胆就被剥出来了，剩下的蛇胃袋里阿强还看到有未消化完的青蛙，非常恶心。

    蛇的整个消化系统都可以迅速的剥离开来，过程也很快，而且阿强之前不知道的是，蛇就算是把脑袋和消化系统全部剥离了，都是会动的。

    刚才把蛇肉丢到滚水里烫的时候，动的非常剧烈，要不是及时用面盆压着，这些没脑袋没内脏的蛇肉都要“逃走”了。

    剩下的蛇胆也不会浪费，叔叔找准血管位置，把胆汁一点点的挤出来，有点偏黝黑色，然后直接兑上高度白酒，放在坐在躺椅上抽烟的爷爷旁边。

    而其他的东西就有的准备的了，反正强爸还是一直在备料，生姜大蒜辣椒香料全要准备，就连中午那一顿也是随便对付两口的样子。

    菜式很丰富的，特别是哪个“发财就手。”在西内省，猪手音谐“就手”，发菜则音同“发财”发财就手，寓意“轻易就能发财”，讨个发财的好彩头。

    发菜焖猪手的料理方法也是有技巧的，当然，材料也很重要，其中之一就是发菜了，在我国的农村地区，许多农民会根据自己的经验，采摘一些适时的、价值较高的野生植物食用。

    不管是河港纵横的江南水乡，还是崇山峻岭的山区，也或是荒芜的沙漠地带，都有这种食用“野菜”的习惯。而“发菜”正是这样一种生长在野外的“野菜”。

    发菜是藻类植物中的蓝藻门念珠属中的野生种，可以食用。因其颜色为黑绿色，形状为细长的丝状，似一团乱糟糟的头发而得名“发菜”，有些地方也叫它“地毛”。它抵抗干旱、高温和寒冷的能力很强。

    每年的夏末秋初是发菜的盛产期，因其是贴着荒漠中植物的根部而生产，所以，雨露、湿润是它丰产的条件。

    在野外，发菜一年也只能增长6%左右，可以说是生长缓慢，产量稀少。但是，它营养丰富，味道鲜美，是一种极其名贵的食物，素有“戈壁之珍”的美誉。

    据传说，汉代苏武在匈奴牧羊时，曾经以发菜充饥，后来它就逐渐流传到了中原。从汉代起，权贵们就把它作为贡品进献给皇帝，一直以来是权贵与皇帝餐桌上的美食，百姓们无缘品尝。

    据说，慈禧太后的菜单上就有“拌发菜”的菜品。

    随着我国改革开放后，人民生活水平的提高，商贸流通的发展，发菜作为美味佳肴迅速传遍我国的大江南北，成为了广大普通老百姓餐桌上的珍品。

    因为发菜谐音“发财”，常常被人们作为婚宴酒席、年酒中的头道菜出场，而大显身手。一时之间发菜供不应求，西北地区大量的人力投入到了采挖“发菜”的行列，致使大片土地遭到破坏，国家才不得不出台政策，明令禁止食用。

    就是现在家里的发菜，都是以前的存货，只是自己家里食用，后来阿强在见的发菜都是海发菜了，味道更是比不上小时候的味道了。

    因为这个东西已经不给吃了，发菜看起来像头发一样，具有调理肠胃，理肺化痰的作用。首先将发菜洗干净，用清水泡软。然后放入碗中，适当的加入些许上汤，放在蒸锅上蒸10分钟取出备用。

    选用肥瘦相宜的猪肘，先烙的表皮焦黑，然后过水刮去表层，猪肘就可以去掉残毛，当然也可以用火烧，用清水洗干。

    不用剁开，直接锅中加入清水煮沸，放入猪肘灼水。捞出后沥干水分，趁着余热的时候均匀的涂抹上料酒和老抽，热时涂抹更容易上色。

    锅中倒入老抽、蚝油、料酒、冰糖、味精、盐、上汤，锅中开火烧沸成味汁，倒出碗中备用。

    锅中倒入花生油烧热，放入猪蹄炸上色，平时吃的话如果觉得猪肘太大也可以剁成小份再炸，这样更容易熟。

    但是过年为了摆盘好看一般都是要整只的，将炸好的猪肘捞起，沥干油，装入盘中，放上发菜、姜片、葱段，倒上味汁，放在蒸锅中，大火蒸1小时，直至熟透。

    放入冬菇和蚝豉，再加入适量的水一起炖半小时，，把原汁倒入锅中煮开，倒入水淀粉勾芡，再加入发菜煮十分钟，最后把香油浇在猪手上，将青菜灼熟，摆盘即可。

    就这样的工作量，准备好以后都是下午5点了。毕竟煮菜是不用多少时间，但备料很麻烦。都把时间用在备料上了。

    最后就是鱼和虾最简单了，皖鱼料理起来自然也不会太麻烦，直接开膛破肚取出内脏，挂掉鳞片就可以末盐和生粉腌制了。

    年夜饭当然少不了鱼，鱼的做法有很多种，清蒸、红烧或者香煎。但无路赛的年夜饭鱼肉肯定是清蒸的，就是一定要新鲜。

    过年时吃鱼还有一个特别的习俗，就是吃掉鱼身，留下鱼头和鱼尾，或者整条鱼都不吃，留到年初一。

    因为这样才能“有头有尾”，“年年有余（鱼）”，期盼新的一年越过越好。

    虾的话直接白灼就行，搭配蘸料就可以。本地的河虾还是很鲜美的。

    到了晚上的7点钟，终于到了入席吃饭的时间，今年的菜色很丰富，十菜两汤，家里人几乎准备了一天，爷爷今天难得高兴也喝了几口珍藏的洋酒，好像叫什么人头马什么的。

    “起筷”。