回不去！沐西咬咬牙，自己本来二十二岁，现在十五六岁，怎么都是自己赚了！不回去就不回去！

    “丫头，你可别害了祖爷爷，祖爷爷是走后门让你穿越的，你回不来祖爷爷会受到惩罚的”

    “他们怎么罚你？”

    “按阴间的规定，祖爷爷会受到孤独地狱接受惩罚。那里没有任何人，就你一个人，孤独着，恐惧着，因为你不知道下一秒等待你的惩罚是什么，在那里的人会受到各种惩罚，很惨的！那是身体与灵魂的惩罚，无休无止。乖曾孙，祖爷爷的前途就靠你了。学好手艺咱们与阴间官差打好交道，好处多的是，可能你想都想不到。”

    沐西又重燃斗志，第二天起来继续与沐家人一起干活。沐清远正在研究酱制驴肉和做驴板肠，家里提供客人的下酒菜品种少，来吃饺子的人经常从外面带一些下酒菜。沐家兄弟看到了便琢磨着自己做一些。

    目前沐家人人口简单，老两口加上两个儿子一个老闺女芸娘，大儿媳妇张氏和刚两岁的孙女沐春荣。老二也到成亲年龄了，定了人家准备年底成亲。家里一下子多了两个一大一小，院子是热闹很多。

    “祖爷爷，我帮你烧火”沐西拉着沐北去烧炖肉的大锅。

    “姑娘，你可别再叫我祖爷爷了，你比我小不了几岁，还是叫我大哥吧”还在思考酱肉方子的沐清远忙道。

    “好，大哥，我家是做酱卤的，不管是酱还是卤，老汤很重要，还有火候，我爹说肉三分酱，七分火。火候掌握不好东西就糟蹋了，硬了烂了都不行，太熟了就煮亏了！我说的对不对？”

    沐北莫名其妙看姐姐说着他不懂，家里没有的事。沐西朝他眨眼，沐北蹲下守着灶膛烧火，耳朵听着大人说话。

    “呵呵，看你说的头头是道的，难道你家真的是做熟食的？”

    “我家做酱牛肉卤鸭鹅的，跟您煮的驴肉猪肉道理应该一样。”

    “说说你对火候的看法？还有你觉得我的肉哪里有问题？”沐清远觉得这丫头说的还算对，便来了兴致。自己做出来的肉一直不是很满意，让一个内行看看可能一点就透。沐清远十几岁就去一家驴肉馆做学徒，一做就是七八年。

    有些东西学来了，就如驴肉饺子，经过他改良，味道更为鲜美。有些东西却一直没琢磨透，就如老东家一直守着的驴肉锅。

    沐西不会做却会吃，再说小时候没少被她爷爷折磨，耳听目染也学到了一些。她尝了肉和板肠、汤汁道：“汤里加了桂皮，八角，丁香，砂仁，肉桂，花椒。花椒味重，就会掩盖肉原有的香气，这个可以量少一些，丁香也不宜过大，多了涩味重。可以加一些白芷和高良姜、少量草果，肉豆蔻。佐料放多了一个是苦味，一个是掩盖了肉原有的香味…….”照搬她爷爷的话准备错。

    沐清远点头，沐西又道：“你煮的猪肉软烂，味却不能入内，驴肉肉质紧致只能说大火时间过长，文火不足。肉先大火炖，文火煮，最后酱，这三步一步不能少。大火去味，文火煨进味，老汤增味。”

    道理沐清远大致明白，沐西问他的老汤怎么吊的，沐清远回答很简单：“猪棒骨和老母鸡”

    “我家吊汤除了猪大骨和脊骨、鸡、鸭外，还要放鸡油和猪皮、金华火腿和干贝、干鱼。干贝、干鱼可以提鲜！干鱼要烤成焦黄，去掉腥味。炖煮时锅底加的是竹篦子，要是新鲜的最好，可以防粘锅，肉里还会有一点清香。”

    老祖爷爷，您就快点吧！她是会背不会用，做好了赶紧交差去！得罪黑白无常可不是闹着玩的！

    老爷子和沐清岩过来看了几次，最近沐清远弄这个肉锅到了入迷地步。总想着酱出他东家做的那个味，做了多少次，他们觉得很好了，可是沐清远就是不满意。

    屋里老太太与张氏、芸娘（老闺女）隔着窗户纸听着外面说话。张氏抱着闺女笑道：“沐西倒像是很在行，该不会真的是咱们沐家的人吧！看着丫头把秘方都抖落出来了！”

    “或许就是，如果真让老大琢磨出他说的熟食来，咱们家算是善有善报了，谁想到这丫头会这些？姐弟俩都是勤快的，我们收留他们算是赚到了。”老太太道。“不知道她娘怎么教的，这么大的姑娘不会做针线活！你和芸娘抓点紧，姐俩的衣服尽快做出来！”

    沐西姐弟还穿着带来的衣服，北方天气冷，包袱里根本没有厚衣服。

    芸娘拿起手里的衣服：“是抓紧，我这不是抓紧嘛！别说，这个沐西怪有意思的，开始还叫我祖姑姑，呵呵呵，娘，我觉得自己一下子成了老太婆！”

    “你爹看过族谱了，或许他们是很早就分出去的一支沐家人，总归他们姓沐，说不定咱们就是一个老祖宗！”老太太笑道。

    沐清远根据沐西提供的老汤方子和煮肉用的佐料进行调整，增加黄豆酱和酱油的比重，黄酱必须用水调成粥状，过细筛，除去酱里面的残渣。火候小心地一次次实验。猪和驴的肉酱制时间分别把握，肉质不同，肌理不同，分别对待。

    沐家倒是开了荤，每天都在吃被沐清远祸害后的成果。在他们心里那些成品已经够好了，可是沐清远一直不能满意，他要做就做出自己最满意的肉。

    驴和猪的下水是非常美味的，尤其驴板肠和猪大肠猪肚。肉质劲道有咬劲，吨好了是非常美味的，这是其他肉制品无法替代的美味。沐西非常喜欢，尤其红烧大肠，炒大肠，红油肚丝，酸辣肚丝都是她的最爱。酱制好的驴板肠就那么吃最美味。

    沐清远觉得自己做出来的总有一些味道，他已经尽力清洗了，为什么还有味道？

    沐西翻看后指出：“肚上的油和膜都要清除干净，玉米粉不如面粉粘东西干净。光用醋不行，最后用盐或明矾反复搓，一般异味就没了。”

    沐西忍着恶心亲自下手，她已经适应了劳作，已经适应了生料的腥臭、熟食的美味。果然这回肠肚的味道小了很多，经过初煮，基本上可以去掉异味。

    时间推移，沐西姐弟的付出看在沐家人眼里，他们不觉中已经将他们当成了家人。

    “咱们家这次是捡到宝了！”老太太由衷感叹。

    这天天刚见亮，沐家后院肉香四溢，味飘街外。街上起早的和左右邻居都不约而同吸吸鼻子，“好香！这是谁家大早就炖肉了！还让人睡觉不！”

    “这味道太香了！”路过的在沐家门外停住脚步，摸摸肚子，好想吃！

    “老沐家这是弄出啥吃食了？太香了，媳妇，等会儿过去买点回来，不吃到嘴我——”隔壁男人揪了一下自己嘴巴，咽口口水。

    “你想怎地？”媳妇看丈夫那没出息样子就好笑：“等着，他们开门我就去”

    沐家一家除了睡觉的沐春荣都在院子了，这是用沐清远经过反复实验，琢磨出来的酱驴肉方子做出来的第一锅成品。从昨天一直到现在起锅，众人都是轮流看火看锅。沐清远根本就没离开，这一锅对他来说太重要。

    驴肉起锅，色泽红亮，酱香浓郁，汤汁浓稠咸香。香味四溢，香味钻入每个人鼻腔。让人忍不住就想尝尝。

    沐清远捞起的驴肉放在瓷盘，用刀切成小块，每人都吃了一块。肉软不烂，醇香不腻，驴肉混合着酱汁在唇齿间翻转跳跃。“好吃！”等咽下肉后沐西长叹，或许这才是爷爷说的那个味！

    “姐姐，好吃”沐北也赞叹。

    “嗯，这才是我要的味道，爹，以后咱们家就开始卖酱驴肉，这几天我把板肠弄出来，再加上下水，这些东西都便宜，咱们做好了想不赚钱都难！”沐清远有些激动道。

    “好！从今天开始我们加驴肉，做好了去码头卖！”老爷子显然比儿子激动。

    外面大门被敲响，“掌柜的，家里做啥吃的呢？卖不卖？我们路过的，馋虫被你家香味勾来了！

    “老二去招呼客人，卖！老大，你去进肉”老爷子吩咐道。

    一家子一夜都没睡好，一大早生意上门，卖完第一笔生意，沐家开始了新的一天忙碌。放凉的驴肉口味更加，一盘饺子一盘肉，再弄点烧酒，客人吃得开心，走时还可以包上一包。一个上午过去，一锅驴肉早就卖完。

    晚上一家人围坐一起一算，做酱肉比做饺子利润更高，但饺子是招牌，还是要继续做的。以后要多加驴肉和板肠，下水。下水便宜有人就爱这口。

    沐家天井加了两口大锅，一口做酱驴肉和板肠下水，一口卤猪蹄猪下水，卤制只是比酱制少了酱料和糖色，为了去腥加了黄酒。

    沐西是一步步跟着做的，这次她真的很认真在做，将每一步和沐清远嘴里说的注意事项都记住了。可能是酱肉成功有沐西很大功劳，沐清远干啥都不瞒着沐西。事情多了，看锅的事就给了沐西和老爷子，帮着烧火的成了沐北。