当日，祭祀先王阳甲（商代第十八任君王，子昭父之长兄）和小辛（商代第二十任君王，子昭父之三兄）的周祭从清早大食之时开始，至晌午时分方才祭罢礼成。周祭完成之后，照例需要由主祭作东举办宴会，宴请参加祭祀的众人分享祭品，称之为“飨宴”。这次周祭的主祭是商王子敛，因此祭祀结束之后，参与周祭的助祭、陪祭和观祭的一众子族宗亲、肱股重臣和方国亲贵俱赴王宫后庭，参加在这里举行的飨食宴会。

    虎缶作为此次大捷的有功之臣，外加虎方世子的身份，自然列庭内上席就坐。在庭内主席就座的是商王子敛和王妇妇婵，在首席就坐的是此战的首功之臣攸侯攸由与王子子时，陪在首席就坐的还有冢宰和太师。与虎缶一同列于庭内上席就座的除了一同因功受奖的攸喜、望乘、林笃外，便是先王盘庚（商代第十九任君王，子昭父之次兄）嫡子子显、先王小辛（商代第二十任君王，子昭父之三兄）之子子昌，太傅、宗尹、多尹、太史等一众重臣，以及在殷都的方国国君与王子，计有杞侯凡、仓侯硕、垂侯品、兴伯彰、贮侯之子贮其、周伯之子姬非、兴伯之子兴汶、丹伯之子丹褒一共八人，皆在庭内上席就座。

    庭内就座的一众贵宾早早便已入席就坐，每人案几之上已经准备了丰盛的果品和瓷壶中清甜的醁（lù）酒。醁酒是将桃、李、梅、橘等鲜果果汁与上等黍酒混合而成，果香浓郁、暗藏酒香、清甜可口、酒力不强，最适合消暑解渴。案上酒水果品是为众人解去祭祀半天所致的干渴疲乏所备。

    在庭下就座的是在殷都的子族远支宗亲，殷都都尹（大型都邑的行政长官）、众卿士和几位内史。鹿辰、虎负、田石等其余立功之人，参战四旅的司旅（亚旅副手，旅的副指挥官）、大行行正和行长等人也在庭下席上按尊卑职位就座。参战四旅的将士大多是初次进入王宫，更遑论王宫后庭，出身低微的中下级校尉多数也是第一次参加飨宴，新奇之心远胜紧张之情。更何况他们皆在庭下就座，距离君王重臣和自己的国君长官较远，顶头的达官显贵一时管不到自己头上，所以倒能放开手脚，一边张望，一边纵情吃喝。只不过庭下之席，从所设席案、饮食器具，到果品酒馔，均比庭上之席逊色许多。就拿饮酒之具来说，庭下之席所用的铜卮（zhī）角杯，虽比寻常邑人家庭所用的陶骨木竹等质地的器皿贵重了许多，但与庭上所用的精雕玉饰的金杯瓷盏相比，仍差了一等，更无法和商王及王妇所用的玉盏牙杯相提并论。

    虎缶已不是第一次参加飨宴了，自然轻车熟路，在侍者引导之下就座之后，见安坐主席的商王微笑着抬手示意，便不待侍者斟酒，自己拿起瓷壶为瓷杯中斟满美酒，迫不及待地一饮而尽，以解半日滴水未进所致干渴。虎缶饮罢一杯醁酒，干渴稍解，但仍感意犹未尽，再次斟满一杯，慢慢嘬饮。虎缶一边畅饮美酒，一边四顾张望，见旁边席上第一次参加飨宴的望乘稍显紧张，正襟危坐、目不侧视。虎缶连忙侧身倾首悄声对望乘说道：“大王方才已示意吾等不必拘礼，尽享酒食，亚旅可畅饮醁酒，以消酷暑。”望乘这才发觉周边众人都已自顾自地吃喝起来，微微颔首向虎缶致谢之后，也端起面前案上由侍者刚斟满的一杯醁酒轻呷起来，只不过腰背还是挺得如松般笔直。

    此时，飨宴还未正式开始，宾主等人只是就座歇息。商王子敛与坐得较近的妇婵、攸由、子时、冢宰和太师谈笑风生，其余人等也各自三三两两侧首交谈。虎缶见状，便扭头与身旁沉默不语的望乘闲谈起来：“这醁酒酒力虽不强，但空腹多饮亦能醉人，不知亚旅大人酒量几何？”

    望乘答道：“鄙人常在军中，虽能饮酒，然酒量不胜，寻常黍酒能饮一升，再多便要醉倒了。”

    虎缶饶有兴趣地继续说道：“亚旅大人如此雄壮威武，又值盛年，酒量却是平平，定是平日饮得少了，多多畅饮，大醉几回，酒量自当增长。”

    望乘渐渐放松，饮一口杯中美酒，说道：“在军中最多浅酌几杯，岂可多饮？若在军中贪杯大醉，轻则贻误军机，重则丧命沙场。”

    虎缶点头称是：“戎事无儿戏，亚旅大人说得是。”

    两人沉默片刻，各饮一杯之后，虎缶拿起案上一只鲜桃，拱手示意望乘也吃。望乘见状，也取自己案上桃果大嚼，吃罢对虎缶说道：“以前常闻人道，王宫宴饮，礼仪众多。不想今日赴此飨宴，却如此不拘礼仪，轻松自在。”

    虎缶微笑说道：“亚旅大人有所不知，飨、燕、酓（yǐn）、食四等宴席之中，这飨宴因是祭后分飨食之，故而最为讲究礼仪。此时，飨宴尚未开始，主宾皆可轻松自在，待鼓乐声起，飨宴开始，则举杯先后、进食节仪、酒食礼器、言谈唱和皆有一定规矩，为得是以礼序次、规矩周旋、行止有度、威仪有则。”

    望乘皱眉道：“饮食礼数，鄙人倒通得一二，但如虎君所说，飨宴礼仪如此繁杂，却叫人手足无措了。”

    虎缶微微一笑，说道：“大人莫忧，这飨宴礼仪虽繁，但也有一定之规，只需留心一二关键处即可。大人切记，待飨宴鼓乐奏罢，大王与王妇敬酒三巡之时，第一巡酒称之为献，既献天地神灵，又敬上下宾客。因而我等宾客须得奉杯至眉，再灌酒半杯于地，以为敬天献祖之意，其后方可饮杯中余酒。而大王与王妇所敬第二、三巡酒，则需一饮而尽以示恭敬感激之意。待王与王妇敬酒以毕，只需静待首席贵宾敬罢大王与王妇之后，我等上席之宾便可由大王而下依次向庭中主宾人等敬酒。依古之礼法，敬献醇酒必以单为吉，故君王受九献，侯伯受七献，大国之卿受五献，侯伯之卿受三献，其余人等受一献。宫中宴饮皆依古礼，我等最多可向大王敬酒九巡，向攸侯等方国侯伯敬酒七巡，向冢宰和太师等朝中重臣敬酒五巡，子时等王族子侄亦是五巡，向姬非等侯伯之子敬酒三巡，其余人等敬酒一巡即可。”

    望乘闻言，不禁瞠目，问道：“莫说大王要受敬九巡，便是侯伯也要受酒七巡，庭上这许多人众敬将下来，大王与众位侯伯定要不胜酒力，大醉不醒。”

    虎缶笑道：“莫说大王与众位贵人有鲸吞虎饮之量，便是其中酒量不显者，受人敬酒，轻抿即可，吾等敬酒之人岂有胆量迫其满饮全杯之酒？”

    望乘笑道：“原来如此，鄙人多虑了。”

    虎缶又道：“受人敬酒，除大王所敬第二、三巡酒外，是否饮尽杯中酒皆由君便。但此前也有人因不饮尽他人所敬之酒而得罪其人者，这又是礼法之外的人情世故了。到底是否饮尽杯中酒，请亚旅大人斟酌。”

    思索片刻之后，虎缶接着说道：“飨宴餐食之礼，匕柶箸勺用法与日常用法无异，须在意者二。一者，前三道肉食，必是周祭所献，数量额定，吃尽不可再添，且务必食尽，以示尊天敬神之意。之后菜肴皆可剩余，一箸不动亦不失礼，只是要惹得多食（宫廷厨师）受卤小臣责罚。二者，飨宴中饭食品类众多，除方才所言前三道肉食，侍者献上其余饭食后，若觉此物味美，可唤侍者再二、再三献此饭食，但至多三次，绝不可再多，再多则失礼矣。”

    望乘拱手为礼，谢道：“多谢虎君提醒，不然鄙人真要在这王庭之中失礼了。”

    虎缶还礼道：“好说。飨宴之中若有其他需留心之处，在下随时提醒大人。”

    正说着，一队侍者排两列进入，每人手捧大托盘，托盘上放着纹饰精美的铜觥与铜爵，徐徐来到庭上各人席边，将案几上的瓷壶瓷杯撤下，换上铜觥、铜爵，然后恭敬端起铜觥将铜爵斟满美酒。此酒一闻便知，异香扑鼻，是佐以名贵香料三酿而成的上等鬯（chàng）酒。

    商王子敛见庭间宾客案几上的鬯酒俱已齐备，便轻轻一挥手，后庭中便传出了钟鼓丝竹之声，乐声庄重典雅。庭上众人听得乐起便立刻停止交谈，安坐于各自席上。

    待鼓乐奏过一阙，子敛端起案上铜爵，起身行到席下庭间，肃立后双手高举铜爵至头脸高度，朗声向天地神灵以及诸位宾客敬第一巡酒，祝词言罢将爵中美酒倾洒一些在地上，然后端起爵来一饮而尽。庭上庭下的所有宾客恭敬举杯至顶，与子敛一般将酒倾倒一些在地上，而后端起爵来满饮杯中美酒。接着子敛返回自己席上，由妇婵持铜觥为其斟酒，站在席上敬了第二巡，这次子敛与宾客皆满饮爵中美酒。最后，子敛端坐于席上，待妇婵为其斟满酒后，与身侧席上的妇婵一起向众位宾客敬第三巡酒，主宾人等皆饮尽爵中酒。

    商王子敛敬罢三巡酒，朗声说道：“今日献神灵，祭祖宗，敬众卿。王庭上下，席间人等，只须把酒言欢，飨食佳宴。今日之宴，亲宗族兄弟，待四方宾客，尽宴之合好。席间宴上，切不可谈论国事政务，所有军国之事，二日后在王宫前殿再议。违此言者，犹违王命。”

    望乘悄声问虎缶：“大王所说，两日后在王宫前殿议事，是何礼仪制度。为何要等两日，明日议事有何不可？”

    虎缶答道：“亚旅大人有所不知，每次王宫宴饮之后，因为开怀畅饮，赴宴中人大半必大醉而归。吾等年轻体壮之人还好说，歇息一日酒便醒了。如冢宰、太史、太师三位大人年迈体虚，大醉之下若无两日歇息酒必不得醒。大王以下其他人等，最好也是歇息两日，方有精力议事理政。故而大王令在两日后再议国事。”虎缶代表虎方在殷都奉公深耕多年，对殷都中的掌故事宜知道得清楚，故而望乘有所问，虎缶必能一一答疑。

    子敛言罢，乐声再度奏起，只不过旋律比方才的轻快婉约了许多。旋即侍者川流不息，将一份份置于铜盘、铜簋上的美食奉上。第一道菜乃是炙马肉，将周祭大鼎中烹煮过的马肉切成小片，在炭火上炙烤而成，炙时加了椒盐姜桂等佐料，香气大增，倒比奉献给祖宗神灵的白水煮马肉香了许多。但是马肉本就坚韧，加之煮得老了，炙烤之后吃在口中颇为考校牙力。望乘牢记虎缶嘱托，低头狠嚼，偷眼望去，庭上众人，包括商王和王妇在内都在用力咀嚼。望乘遂不敢马虎，用力咀嚼口中马肉，但肉实在坚韧，咀嚼不碎。好在肉片皆切割成小片，只得胡乱在口中团成团，生生咽下。

    第二道菜是烙牛肉，乃将周祭中燎烧过的牛肉切成薄片，佐以牛羊油脂在铜板上烙煎而成。周祭所用二色之牛皆肥大，油脂较多，更兼加工此菜的多食刀功精湛，肉片切得更薄，故而比第一道菜鲜嫩可口许多。牛肉片烙熟之后，只撒上研磨过一遍的粗盐粒，不加其他佐料，吃得是牛肉及油脂原本的香味。即使贵为一旅之长的望乘，平日一年也难得吃一次牛肉，这烙牛肉甘旨肥浓，吃得望乘脂香滑口。只不过如虎缶所说，前三道菜分量厘定，不能要求再添，望乘吃得颇不尽兴。

    好在第三道菜很快由侍者奉上，乃是炮三牲，即是先将周祭所献的牛马羊这三牲的心肝肾肺肠肚切为小块，用葱蒜汁水加黍酒腌渍过后，再加椒盐姜芥等佐料，最后由三牲的网油包裹腌渍好的内脏，置于炭火之上慢慢炮烤而成。这道菜所包的主料是三牲内脏，油脂不多，与油腻的网油相得益彰。更兼制作此菜的多食精心调制腌渍，以文火慢烤，吃入唇舌后各种动物内脏的口感与口味皆有差异，咀嚼之后油脂香味和佐料香气混合于口中，顿感口齿摩挲润滑，唇间焦香四溢。望乘在军中各类野物的下水吃得不少，平日所吃的总有一些腥膻臊臭之味，从未像今日这般下水杂碎也吃得饫甘香美。

    以周祭中所用三牲之肉制作的菜式皆已奉上，坐在首席的攸由风卷残云、吞咽迅捷，此时已将案上的三道胙肉吃得干干净净，起身端铜爵向商王与王妇敬酒去了。攸由恭敬向商王行礼之后，连敬三巡，每巡都将自己爵中饮得滴酒不剩。商王和王妇微笑举杯回礼，三巡之后爵中酒仍未饮尽。敬罢商王和王妇，攸由依次向子时、冢宰和太师敬酒。子时受敬之后，也不甘示弱，起身端着铜爵向商王和王妇敬酒去了。庭上饮酒的节奏陡然加快，庭间负责斟酒的侍者顿时忙碌不休。好在攸由、子时等人的酒量惊人，向庭上首席和上席的宾客敬酒都能做到酒到爵干、一饮而尽。

    作者按:

    商代的饮食大体可分两大类：一类是每日常食，另一类是筵席宴飨。商代人的每日常食为两餐制，一餐是在上午食用，约在当今时制的7—9点间，称为“大食”，另一餐在下午，约在当今15—17点间，称为“小食”，两餐就食时间约定俗成，又被用作两个专门的时间概念。

    原始社会人们祀天祭地享祖先，氏族首领把祭食分给族人共食，可视为筵宴的滥觞，后来演化成筵宴仪式。据甲骨文记载，商代贵族在祀神祭祖时要举行飨礼：

    大乙事，王其飨。（《甲骨文合集》27125）

    庚子，王飨于祖辛。（《甲骨文合集》23003）

    《论衡·祀义》即云：“世信祭祀，以为祭祀者必有福。……鬼神饮食，犹相（飨）宾客，宾客悦喜，报主人恩矣。”这里说得是“飨”的第一层含义，在祭祀的时候将美食美酒奉献给鬼神，鬼神享用之后心情喜悦，就会报答祭祀之人。

    商代用酒食飨鬼神之后，也不会将祭品完全燃烧埋葬，会留一些给自己享用，这就是“飨”的第二层含义，如：

    甲午卜，王其侑祖乙，王飨于庭。（《小屯南地甲骨》2470）

    丁未卜，宜£祖乙，丁酓。用。（《殷墟花园庄东地甲骨》495）

    上述第一条卜辞中，王祭祀先王祖乙后，再移到庭举行飨礼，属于祭祀后设宴与众人分享祭食。第二条卜辞中的“丁酓”，丁为人名，酓（yǐn，同“饮”）为宴饮之义，先祭祖乙，然后与丁这个人宴饮。

    祭祀而后飨，是商礼的通则，传承至今日，形成祭奠先人之后，大家分享祭品的礼俗。这也逐步形成了酒宴之前，象征性先奉献给先人，然后再食用的礼俗。

    古代因席地坐食，筵席是以铺在地上的坐具为名。席一般用苇、蒲、萑、麻之类的植物茎秆编成，商代考古遗址均有发现。礼书说天子之席五层，诸侯三层，大夫二层，考究的席以帛缀边，有其严格的等级之别，但这是西周礼制。商代宴飨亦设席，享者席地坐食。商代有身份地位的贵族，还设置俎、案，凭俎、案而食。

    商代的筵席宴飨，相当注重饮食器的质地品位，饮食器相当繁复，有酒器、食器、炊煮器、水器等等。饮食器的质地材料有铜、漆、骨、角、象牙、玉石、白陶、瓷（原始瓷）等。郑州商城除发现许多青铜酒食器外，还出土过一件非常珍奇的象牙觚，当属于极名贵的奢侈品，一般宴飨场合未必舍得使用。

    殷墟妇好墓出土著名的象牙杯，高筒形，敞口，弧形腰，通体雕花纹，嵌以绿松石，采用了线刻、浮雕和镶嵌等多种工艺技术。妇好墓还出土2件玉簋，出土时里面还放着进食餐具铜匕1把，骨匕2把。这两件小巧玲珑的玉簋，似属于王家筵席上商王与王妃两人专享的华贵食器。相对而言，殷墟王陵区第1567号大墓所出的700余把进食餐具骨柶，恐怕只是为大型筵宴所备用的一般餐具而已。

    商王朝除在一些特殊礼仪宴饮场合，要由商王或其他权贵象征性地充当一下主厨的角色，以为礼仪仪轨外，通常还有许多专职人员前后奔走伺候，还有专职厨官掌烹调之事。如甲骨文中有“鬯小臣”是管理或从事调制鬯酒的臣属，“卤小臣”负责菜品的管理，“多食”是厨官的群称。

    上层社会的筵宴，一般有音乐歌舞助兴，如《说苑·反质》即说商纣王筵宴，“妇女优倡，钟鼓管弦，流漫不禁”。“以乐侑食”是商代宴席通则，有专门的乐师“多万”和“舞臣”等负责宴席的音乐歌舞。

    20世纪70年代殷墟西区发掘的M701墓，虽被盗过，仍出不少白陶、瓷陶质地的高级餐饮具，同墓又出石磬1件和铜铃14件，有12人殉葬，其中1人的头部还戴着牛头铜面具。说明这位贵族墓主不但生前喜爱美食舞乐，死后还要舞者伴葬，乐器相随。

    根据甲骨卜辞的记载，商代宴席除了前面所说的“飨”外，还有“燕”、“酓”和“食”三种：

    贞乎妇井以燕。（《甲骨文合集》8992）

    乙未卜，子其自酓，弜£。用。（《殷墟花园庄东地甲骨》454）

    贞翌乙亥赐多射燕。（《甲骨文合集》5745）

    己酉卜，翌庚子乎多臣燕见丁。用。不率。（《殷墟花园庄东地甲骨》34）

    食多子。（《英国所藏甲骨集》153）

    与“飨”这类正规的礼宴相比，称作“燕”或“酓（饮）”的宴会，似乎气氛显得随和得多，参与者有王妇、宗子、多臣、多射、多子等一众家人、文武近臣、外方来宾，礼仪显得简明，性质接近后世的“便宴”。而称作“食”的一类设飨赐饮，礼节更显轻松，重在渲染家族间和睦气氛或系心于礼仪教诲，性质属于家常的“私宴”。

    《周礼·春官·大宗伯》有云：“以飨燕之礼，亲四方之宾客”，“以饮食之礼，亲宗族兄弟”，这与甲骨文所揭示的在性质内涵上有所区别的飨、燕、酓、食四类筵宴，显然是有渊源承续关系的。

    参考文献：

    宋镇豪.商代社会生活与礼俗[M].北京:中国社会科学出版社，2010(10)